请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

钓鱼大师钓鱼网-聚渔翁-钓鱼翁钓鱼网,钓鱼技巧,钓鱼论坛,钓鱼视频大全-最火的中国钓鱼网站

 找回密码
 立即注册

只需要一步,快速开始

查看: 361|回复: 0

色香味具全的松鼠桂鱼烹饪技巧,口水啊,收~

[复制链接]

2041

主题

2061

帖子

7184

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
7184
发表于 2019-1-28 13:33:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
色香味具全的松鼠桂鱼烹饪技巧,口水啊,收~用料[url=]主料[/url]
[url=]辅料[/url]
[url=]调料[/url]


松鼠桂鱼的做法

       年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!

1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形

9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中

10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁

13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油

14.起锅浇在鱼身上即成


烹饪技巧

1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。







回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则



 
 
钓鱼翁广告小钓
钓鱼网广告小鱼
北京钓鱼网广告小翁
钓鱼翁官方⑩群:
钓鱼翁官方⑩群
钓鱼翁官方⑨群:
钓鱼翁官方⑨群
钓鱼翁官方⑧群:
钓鱼翁官方⑧群
工作时间:
8:00-18:00
 
快速回复 返回顶部 返回列表